green Restaurant & Location

VERANTWORTUNG, DIE SICHTBAR WIRD

Wir befinden uns mit der Kohlröserlhütte mitten im Natura-2000- und Naturschutzgebiet Ödensee – ein besonderer Ort, der Verantwortung mit sich bringt.

Deshalb war für uns von Anfang an klar: Nachhaltigkeit ist kein Zusatz, sondern die Grundlage unseres Handelns. Sie prägt unsere Architektur, unseren Betrieb und unsere täglichen Entscheidungen.

Im Mai 2024 wurden wir mit dem Österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet. Diese Zertifizierung bestätigt, dass wir ökologische, wirtschaftliche und soziale Verantwortung ganzheitlich umsetzen und kontinuierlich weiterentwickeln.

AUSGEZEICHNET NACHHALTIG

Im Jahr 2026 wurden wir mit dem Preis „Nachhaltig Wirten“ als nachhaltigstes Landwirtshaus Österreichs ausgezeichnet.

Diese Anerkennung steht für unseren konsequenten Weg: regionale Wertschöpfung, transparente Prozesse und ein bewusster Umgang mit Ressourcen.

Ein weiterer Meilenstein ist unsere Einreichung zum Österreichischen Innovationspreis Tourismus 2026. Damit zeigen wir, wie nachhaltiges Wirtschaften auch Impulse für Veranstaltungen, Regionen und zukünftige Entwicklungen setzen kann.

NACHHALTIGKEIT ALS GELEBTE HALTUNG

Perfekt sind wir nicht – und genau das ist unser Antrieb.

Nachhaltigkeit verstehen wir als einen laufenden Prozess, den wir jeden Tag weiterentwickeln.

Trotz vieler bereits umgesetzter Maßnahmen fragen wir uns regelmäßig:

Was können wir noch besser machen? Wo können wir noch bewusster handeln?

Wir nehmen Feedback ernst, reflektieren es im Team und leiten daraus konkrete Maßnahmen ab. Deren Umsetzung überprüfen, analysieren und dokumentieren wir laufend. So stellen wir sicher, dass unsere Schritte nicht nur gut gemeint, sondern auch wirksam sind.

Wenn Natur natürlich bleiben darf

Eingebettet in das Naturschutzgebiet und Europaschutzgebiet Ödensee liegt das Genuss Gasthaus Kohlröserlhütte. Einzigartig versteckt inmitten unberührter Natur. Der Ödensee bildet ein Juwel für alle Naturliebhaber:innen, inmitten eines großen Waldgebietes gilt der Ort rund um die Kohlröserlhütte als naturräumliches Wahrzeichen. „Wir wollen mit dem Betrieb und dem Gebäude ein starkes Zeichen für den sensiblen Umgang mit unserer Natur und für die Umsetzung der Nachhaltigkeit in allen Bereichen setzen. Im Sinne unserer gesellschaftlichen Verantwortung wollen wir auch einen aktiven Beitrag für die lokale Bevölkerung und den Tourismus in der Region leisten“ – Rainer Stempkowski,- Eigentümer

Natur als Architektur Vorgabe

Der sensible Umgang mit diesem Naturjuwel spielte während der gesamten Neukonzeption eine tragende Rolle. Gepflanzt werden ausschließlich heimische Arten, um die Biodiversität zu erhalten. Das Genuss Gasthaus Kohlröserlhütte sollte nicht nur ökologisch gebaut werden, sondern tatsächlich im Einklang mit der Natur stehen und nicht als „Fremdkörper“ wirken. Was die Natur hier gibt, soll mit besonderer Sorgfalt erhalten und geschützt werden. Sowohl der Bau als auch der Betrieb wurden ganz im Sinne der Life Cycle Philosophie als Leuchtturmprojekt für Nachhaltigkeit konzipiert und umgesetzt. Dazu zählen u.a. der bewusste Ressourceneinsatz mit natürlichen Baustoffen, regionale Handwerksbetriebe, hohe Flexibilität für den Betrieb die zu einer langen Lebensdauer führt, und selbstverständlich hohe Energieeffizienz. Die Energie, welche dieses Niedrigstenergiehaus noch für das Kochen in der Küche und für die Kühlräume verbraucht, wird zu 100% aus erneuerbaren Quellen bezogen. Die thermischen und akustischen Qualitäten des Gebäudes, die zu einem behaglichen Raumklima führen, kommen Gästen und Mitarbeiter:innen zu Gute.

Genuss Lieferanten

Auf den Teller kommen Sattmacher, leichter, vegetarischer und veganer Genuss und neue Kreationen von erdig, urig, traditionell bis fein, elegant, exklusiv – alle Kreationen haben dabei eine Gemeinsamkeit: Wir beziehen unsere Zutaten, die es in der Region gibt, von unseren regionalen Genuss Lieferanten, nach Möglichkeit immer gleich direkt vom Produzenten oder dem Bauernhof und achten dabei auf saisonale Produkte und Bio-Qualität. Somit garantieren wir nicht nur gute Qualität, sondern schonen auch die Umwelt durch kurze Lieferwege. Frisch vom Garten in die Küche, unsere Kräuter und Wildblumen beziehen wir aus unseren Kräutergärten.

Mobilität

Die Anreise an den Ödensee ist mit öffentlichen Mitteln gut möglich, der nächstgelegene Bahnhof Kainisch ist in 20 Minuten zu Fuß durch das Naturschutzgebiet erreichbar. Neues aus der Region Salzkammergut: unsere Gäste können ganz bequem mit dem Ausseerland Shuttle die Region bereisen, eine Haltestadion befindet sich 150 Schritte von der Kohlröserlhütte entfernt!

Abfall

Müllvermeidung ist ein wesentliches Ziel im Betrieb und zieht sich durch alle Prozesse im Unternehmen. Verpackungsmaterial wird nach Möglichkeit vermieden oder reduziert, Küchenabfälle werden von unserem geschulten Team sortenrein entsorgt, Leergebinde fachgerecht sortiert und für die Abholung vorbereitet. Unsere Gäste haben Zugang zu Abfallsammelbehältern mit Trennsystem. All unsere Produkte aus der eigenen Produktion werden Plastik- und Verpackungsfrei, vorwiegend in Mehrwegsystemen angeboten.

Wasser

Wir verwenden das frische Bergquellwasser aus der Region. Unsere Gäste können sich gratis am belebten „Wassermann-Wasser“ laben. Im Gebäude sind unsere Installationen mit wassersparsamen Produkten ausgestattet. Unsere Außenanlagen sind mit heimischen Pflanzen bestückt und benötigen somit keine künstliche Bewässerung.

Reinigung

Eine optimierte Reinigung war bereits in der Gebäudekonzeption eine wesentliche Anforderung. 80 Prozent unserer Reinigungsmittel und des Hygienepapieres sind mit dem EU ECOLABEL oder dem österreichischen Umweltzeichen zertifiziert.