Silvester Gala-Dinner

Aperitif
mit – frischen Austern mit Vinaigrette – Beef Tatar mit Saiblings Kaviar – Joes Räucherlachs mit Rösti – Variation von
Sushi und Sashimi –

Ofenfrisches Krustenbrut
mit Bauernbutter, Merrsalzbutter, Steinpilzbutter, Tomatenbutter

Tataki vom Rehfilet
mit Sesam-Polenta, Wasabi Ccreme, Shitake Pilze
und Kürbissoja

Muschelsuppe
mit Karotten, Lauch, Erdäpfel, Safran und Miesmuscheln

Cremiges Rotkraut Risotto
mit glacierter Honig Wachtelbrust und Portwein Kirschen

Kir Royal Sorbet mit Ö-Sekt

Confierter Edelwels
auf gekeimten Belugalinsen, gebratener Grieß
und Gebirgsgarnelensauce

Rinderfilet mit Steinpilzen
im Sauerrahmteig mit Madeira Trüffelsauce
und gebratenen Wurzzel und Knollen

Birnengratin & Dessert Variation